Chambre à gaz: les bananes sont amenées en vert et transformées avant la vente

Beaucoup ont sûrement entendu dire que l'éthylène est utilisé pour faire mûrir artificiellement des tomates et certains fruits. Mais il s'avère que toutes les bananes qui tombent sur les tablettes des magasins nationaux sont soumises à la procédure de carbonatation, ou maturation artificielle, puisqu'elles nous les apportent complètement vertes.

La plupart des bananes arrivant en Russie et en Europe sont cultivées en Amérique latine. Les plus gros fournisseurs de millions de fruits adorés sont l’Équateur, la Colombie et le Costa Rica. Ces fruits sont livrés à nos latitudes septentrionales par la mer et, pour que les bananes puissent supporter un long voyage (et le chemin vers l’Europe peut prendre de deux à trois semaines), ils sont arrachés par des feuilles vertes.

Les bananes vertes voyagent dans des réfrigérateurs spéciaux à une température d'environ + 15 ° C. Dans ces conditions, elles ne pourrissent pas, mais ne mûrissent pas non plus, c’est-à-dire qu’à leur arrivée au port de destination, les bananes restent dans la même forme verte qu’elles ont quitté les tropiques. Sous la même forme, ils entrent dans les grandes chaînes de détaillants qui se livrent à des ventes au détail ultérieures.

Les bananes vertes qui sont arrivées dans les entrepôts sont soumises à un traitement spécial au gaz afin d’accélérer le processus de maturation et de le rendre plus uniforme. Bien sûr, les bananes pourraient mûrir elles-mêmes, mais cela prendra beaucoup plus de temps et le produit ne sera plus rentable. Pour que les vendeurs ne subissent pas de pertes et que les acheteurs aient la possibilité d'acheter des fruits à un prix abordable, une procédure de carbonatation de la banane a été inventée.

La signification de cette opération est la suivante. Depuis le réfrigérateur, les bananes sont transférées dans une chambre à gaz, où la température est maintenue à + 18-20 ° C. Après avoir réchauffé le fruit, la chambre est remplie de gaz banane - un mélange d’azote (95%) et d’éthylène (5%). Sous l'influence du mélange gazeux "magique", l'amidon, contenu en grande quantité dans des bananes vertes, se transforme en sucre, les fruits deviennent sucrés et leur couleur prend une teinte jaune mûr. Les chambres industrielles d'aération des bananes se trouvent dans tous les entrepôts des entreprises vendant ces fruits.

Une telle procédure est totalement inoffensive pour la santé et constitue une mesure nécessaire. Le mélange de gaz imite les gaz naturels que les fruits émettent pendant la maturation. Bien que les experts soulignent que le goût des bananes mûries artificiellement est inférieur au goût des fruits mûris dans des conditions naturelles.