Café décaféiné: comment ils ont accidentellement créé une boisson inoffensive

Le café est l'une des boissons préférées d'un très grand nombre de personnes dans le monde. Mais la caféine qu’elle contient peut avoir un effet négatif sur la santé de certaines personnes.

Le fait est que la caféine est un alcaloïde ayant un effet psychostimulant prononcé. Il exerce un effet excitant sur le système nerveux central d'une personne, sur les vaisseaux sanguins et le cœur, en augmentant la fréquence de contraction du muscle cardiaque. C'est pourquoi le café, le thé et certaines autres boissons contenant de la caféine sont contre-indiqués pour les personnes souffrant d'insomnie, ainsi que de maladies cardiovasculaires.

Heureusement pour tous ceux qui ne devraient pas boire de café traditionnel, il existe du café décaféiné dans le monde. Il est absolument inoffensif et conserve en même temps tout le goût de la boisson.

Il s'avère que le premier café décaféiné a été obtenu par accident. En 1903, un navire marchand transportant du café tomba dans une tempête et les marchandises furent ruinées. Mais le propriétaire du café mouillé, Ludwig Roselius, dans l’espoir que le produit soit légèrement endommagé, a pris le café au laboratoire. À sa grande surprise, l'examen a montré que la teneur en caféine des grains après le contact avec l'eau de mer était devenue très faible et que la qualité des grains était plutôt bonne.

Un entrepreneur allemand a breveté cette méthode d’élimination de la caféine de la boisson préférée de tous et a lancé la production de café sans caféine en 1906, lorsqu’il fonda Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG) à Brême, en Allemagne. Ce nom a longtemps fait partie de l'histoire. Et même aujourd'hui, en voyageant en Italie par exemple, vous remarquerez que le café décaféiné dans les restaurants italiens est répertorié dans le menu sous le nom "Caffe Hag" ou simplement "Hag".

À cette époque, la technologie utilisée par Ludwig Roselius pour la fabrication de son café exclusif ne reposait pas uniquement sur le traitement des grains d’eau salée. Le benzène a été utilisé pour éliminer la caféine, raison pour laquelle cette technologie a par la suite été interdite.

La production mondiale actuelle de café décaféiné est basée sur des normes internationales, selon lesquelles 97 à 99% de la caféine qu'il contient devrait être éliminée. La chose la plus difficile dans ce processus est la préservation du goût original.

Aujourd'hui, le café préféré de tous les "noyaux" et de ceux qui souffrent d'insomnie est préparé à l'aide de deux technologies principales. Le premier est basé sur les propriétés du dioxyde de carbone dans des conditions spéciales pour dissoudre la caféine. Il est à noter que parmi la grande variété de substances contenues dans le café, seule la caféine se dissout dans le dioxyde de carbone comprimé. Les grains de café préalablement trempés dans de l'eau sont placés dans une chambre spéciale contenant du dioxyde de carbone, qui dissout la caféine après chauffage.

Dans la seconde méthode, l’eau est utilisée pour extraire la caféine et seuls les grains de café verts lui conviennent. Ils sont trempés dans de l'eau chaude, qui contient de la caféine, des arômes et des substances aromatiques. Après cela, l'eau enrichie en composants de café passe à travers des filtres spéciaux qui ne piègent que la caféine. Le seul inconvénient de cette méthode est son coût élevé.

Mais la véritable sensation dans l'industrie du café en bonne santé a été la découverte du café sauvage sans caféine en 2008. Cette espèce pousse sous la forme d'un arbuste atteignant 1,5 mètre de haut sur les pentes des montagnes africaines sous les tropiques. Pour être plus précis, nous l'avons découvert en 1983 et l'avons appelé café camerounais. Mais pour un certain nombre de raisons, son étude détaillée n’a commencé qu’en 2008, date à laquelle il a été présenté au grand public.

La découverte d'une plante étonnante a été le moteur du développement de l'industrie du café sans caféine dans l'industrie mondiale du café. Plusieurs sociétés du Brésil, du Japon et d'autres pays sont des activités de sélection visant à créer de nouvelles variétés de café à très faible teneur en caféine. À ce jour, trois variétés d'arabica sans caféine ont déjà été obtenues et, avec les espèces sauvages, ont déjà commencé à être cultivées dans des plantations de café.