Comment faire du vrai jus de grenade

La carte de visite de l’Azerbaïdjan est la grenade, le monde entier le sait, car 98% de la production de l’usine AZNAR est exportée. Le jus de grenade, qui est vendu dans les rayons des magasins de ma ville, s’est avéré que c’est très loin du vrai jus de grenade fraîchement pressé. Dans ce rapport, je vais vous expliquer comment faire du vrai jus à partir de vrais fruits. Nous visiterons deux grandes usines du pays - AZNAR (Grante) et Gabala Canning Factory (Jale).

L'histoire de l'Azerbaïdjan est inextricablement liée à la culture de la grenade, qui remonte à plusieurs siècles. Les grenades sont traditionnellement cultivées dans presque toutes les régions de l’Azerbaïdjan, mais Shirvan, situé dans une bande de zones subtropicales sèches, est un centre reconnu pour la croissance des meilleures variétés de grenades. Pour la production de jus, les grenades qui poussent dans la région de Goychay sont le plus souvent utilisées.

Ce sont les grenades de Goychay qui ont acquis une reconnaissance mondiale et sont devenues synonymes de "vraies grenades azerbaïdjanaises". Le secret du bon goût et de la qualité constante des grenades Goychay réside dans le microclimat unique et la composition du sol de la région, uniques au monde.

La grenade est ramassée dans les 40 à 45 jours d'octobre à novembre. À partir de 3 kg de grenade à la sortie, on obtient 1 litre de jus. Sur les 5 000 tonnes collectées dans la région de Goychay, 1 300 tonnes de jus seront obtenues. Dans la production de jus à l'usine AZNAR, deux technologies fondamentalement différentes sont utilisées: soit la production et la mise en bouteille de jus directement dans une bouteille et expédiées au fabricant, soit l'accumulation de concentré dans des réservoirs aseptiques d'une capacité de 50 tonnes, soit un total de 100 réservoirs dans l'usine.

Il est possible d'embouteiller de 10 000 à 15 000 bouteilles par jour à l'usine.

Lorsque la saison de collecte de grenade est arrêtée, le jus renversé se produit de manière planifiée à partir de réservoirs aseptiques précédemment remplis.
Les principaux importateurs de jus sont les États-Unis, le Canada, l'Allemagne et l'Australie. La vente de jus à l'exportation est réalisée à la fois sous sa propre marque Grante et sous des marques individuelles. Selon les pays, une bouteille de jus d'un litre coûte entre 5 et 7 euros de détail. La marque Grante fait partie des marques haut de gamme de jus naturels de haute qualité.

Déchargement de grenades directement sur la carrosserie.

Seuls les fruits entiers, frais et non endommagés, de qualités spéciales de grenade Goychay, triés manuellement sur un convoyeur, sont acceptés à la transformation par l'usine.

L'extraction du jus s'effectue en douceur sur les presses pneumatiques à membrane (en appliquant une légère pression sur les grains) au lieu des vis à vis (extraction du jus par broyage des grains), ce qui est courant dans d'autres entreprises.

Grâce à l'utilisation d'un schéma technologique fermé avec un contact minimal avec l'air, le déroulement des processus d'oxydation est exclu. Le produit a un effet thermique extrêmement doux avec l’utilisation de pasteurisateurs (jusqu’à 100 ° C), y compris tunnel, au lieu de stérilisateurs (plus de 100 ° C). Une unité d'ultrafiltration est utilisée pour la filtration, au lieu de filtres à plaques ou alluvionnaires ouverts à l'air, qui sont utilisés universellement.

Après la pasteurisation, le jus fraîchement pressé est stocké dans des conteneurs aseptiques en acier inoxydable d’un volume de 50 m3 (pour 5000 tonnes de stockage unique), contrairement à toutes les autres entreprises similaires qui utilisent divers agents de conservation pour stocker le jus dans des conteneurs ordinaires. Ce sont les réservoirs mêmes où sont stockés les jus qui seront mis en bouteille au cours de la prochaine année.

Faits et légendes intéressants sur les grenades:

- Depuis l'Antiquité, les grenades étaient considérées comme le roi de tous les fruits en Orient. Même à l'extérieur, il se distingue parmi les fruits avec une couronne rouge ardent au sommet. La tradition dit que c’est les sépales originaux qui ont suggéré la forme de la couronne.

- Selon le Coran, les grenadiers, entre autres, sont plantés avec un magnifique jardin d'Eden. Pour de nombreux peuples, les fleurs et les fruits de la grenade sont considérés comme un symbole de richesse, d'abondance et de fertilité.

- On trouve des images de grenade sur les pyramides d'Égypte, sur d'anciens tissus byzantins, dans les ornements des Grecs et des Arabes antiques. Les pharaons ont grandement apprécié le jus de fruit de la grenade, considéré comme miraculeux, capable de renforcer non seulement le corps, mais aussi l'esprit. Les anciens Egyptiens ont été enterrés avec des grenades dans l'espoir de leur renaissance. En outre, les anciens Égyptiens et les Assyriens décrivaient souvent les grenades dans leurs sculptures en tant qu’arbre sacré ou «arbre de vie».

- Les Italiens pensent qu'Eve a été séduite par une grenade à Eden. Et le roi Cyrus, le fondateur de l'empire perse, désirait autant de bons généraux qu'il y avait de graines dans une grenade. Plus tard, le prophète Mahomet a exhorté ses disciples à manger des grenades, croyant qu’il purifiait l’envie et la haine.

- Dans la mythologie grecque, la grenade était l'aliment préféré des dieux, ce qui incitait beaucoup à croire que leur utilisation conduisait à l'immortalité. Et Perséphone, la déesse de l'agriculture, la graine de ce fruit a été offerte par Hadès. Succombant à la tentation de ce fruit de rubis, semblable à un joyau, elle le prit et se condamna ainsi à passer plusieurs mois de l'année dans le monde souterrain d'Hadès.

- Les Grecs de l'Antiquité croyaient que le premier grenadier avait été développé sur l'île de Chypre par la déesse de l'amour Aphrodite. Depuis lors, le jus de grenade a acquis la réputation de "philtre d'amour". De nos jours, les Grecs rompent traditionnellement la grenade lors des mariages en tant que symbole de la fertilité.

- En Chine, les graines de grenade sucrées sont consommées le jour du mariage, ce qui est une bénédiction pour les nouveaux mariés. Une image de grenade mûre est un cadeau de mariage populaire.

Et voici une autre grande usine - la conserverie de Gabala, qui produit les marques de jus: Jale et Golden Garden.

Occupant une superficie de 13 hectares et ayant une capacité de traitement de 70 000 tonnes de fruits par an, la fabrique de conserves de Gabala produit annuellement 210 000 tonnes de jus de fruits et de nectar. L'usine est équipée des derniers équipements de production.
Le flux de travail de l’usine couvre toutes les étapes de la production - de la collecte et de la réception des matières premières aux produits d’emballage.

Un total de 26 types de jus naturels sont produits.

La principale zone de production de la conserverie de Gabala est la production de jus, de nectars et de concentrés naturels.

La chaîne de production de jus de pomme et de concentré, le rejet primaire, puis le jus est pressé.

Ultrafiltration, après quoi un concentré de jus de pomme est obtenu. Une partie du concentré est congelée et stockée pour leurs propres besoins de production et une partie est exportée.

Mise en bouteille de jus d'orange à base de concentré importé.

Production de jus dans les emballages Tetra Pak.

Salle de dégustation.

Voici d'autres réponses intéressantes aux questions du site Web du fabricant:

- Qu'est-ce qu'un concentré?

Malgré le fait que de nombreux médias ont expliqué à maintes reprises ce qu’est un "concentré à base de jus de fruits", le mot "concentré" suscite toujours des inquiétudes chez les consommateurs. Les gens sont d'avis que le concentré est un produit chimique utilisé pour produire du jus de fruit.
Mais ce n'est absolument pas le cas!

Dans la production mondiale de jus de fruits, il existe plusieurs façons de l'obtenir:

Jus âgés fraîchement pressés

Jus fraîchement pressé

· Jus de fruits sous forme de concentré

· Jus de fruits récupérés à partir de concentré

Un concentré est une forme condensée de jus de fruits obtenue par évaporation ou congélation. Pour obtenir le concentré par évaporation, le jus de fruit est chauffé à l'aide d'un équipement spécial. Afin que le jus de fruit ne perde pas ses qualités bénéfiques, le processus n'est pas porté à ébullition. Au cours du processus d'évaporation, l'eau est séparée et le jus de fruits condensé résultant est recueilli dans un plat aseptique (sans contact avec l'air) et congelé.

Ensuite, le jus de fruit est obtenu à partir du concentré par la méthode de récupération. Pourquoi produit-on du concentré (une forme condensée de jus de fruit)? Pour une explication, prenons comme exemple le jus de grenade et son procédé de préparation. Comme chaque fruit, la grenade a sa propre période de maturation et la collecte des grenades ne dure que deux mois. Mais même après l'expiration de la période, c'est-à-dire en hiver, printemps et été, pour fournir aux consommateurs du jus de grenade naturel, nous stockons une partie du jus obtenu par évaporation sous forme de concentré (forme concentrée de jus de fruits). Au cours des mois suivants, nous produisons du jus naturel à partir du concentré obtenu, qui ne perd pas ses qualités bénéfiques et conserve les vitamines dans sa composition.

- Quelle est la différence entre les jus de fruits fraîchement pressés et les jus de fruits restaurés?

La différence entre les jus de fruits fraîchement pressés et les jus de fruits reconstitués réside dans leur processus de production. La production de jus de fruits fraîchement pressés coïncide avec la saison de maturation des fruits; le jus est pressé à partir de fruits qui viennent d'être cueillis dans des vergers et apportés à l'usine. Une partie des fruits récoltés est immédiatement envoyée à la production, tandis que l’autre partie est collectée dans des granges spéciales où les fruits sont entreposés afin de poursuivre la production de jus les autres mois de l’année.

Les fruits envoyés à la production sont pressés et séparés du jus. Le jus est filtré et recueilli dans des récipients, puis, pour ne pas perdre ses qualités bénéfiques au cours de l'année, le jus est pasteurisé. La pasteurisation, en fonction du type de fruit, dure une à deux minutes et se déroule à une température de 88 à 105 ° C.

Dans le processus de production de jus reconstitué, un concentré (forme concentrée de jus de fruit), de l'eau spécialement purifiée et un arôme naturel de fruit obtenu lors de la production du concentré sont ajoutés. Tout jus de fruit impliqué dans le processus d'obtention de jus reconstitué doit répondre à des exigences et à des normes particulières. Ces normes incluent l’acidité du jus, sa couleur, sa composition, sa pureté, etc.