Comment faire du vrai vin géorgien

Je ne sais pas pour vous, mais j’adore le vin géorgien!

Saperavi, tellement acidulé et riche, rouge foncé, couleur rubis, avec un arôme et un goût éclatants! Ils disent que c'est si bon, parce que la Géorgie possède une technologie de vinification unique. Alors, comment est-il fabriqué? Et pourquoi est-ce si cher?

Pour répondre à ces questions, je me suis rendu dans la principale région viticole de Géorgie, Kakheti, où j'ai visité l'un des vignobles géorgiens modernes.

Aujourd'hui, presque tous les établissements vinicoles géorgiens produisent du vin en utilisant la technologie européenne moderne, bien que certaines usines produisent du vin en utilisant la technologie géorgienne classique, mais cela coûte trop cher pour la production industrielle et le vin coûte 3 à 4 fois plus cher que d'habitude. Par conséquent, la vinification géorgienne classique n’est restée que dans les villages et dans les petites salles de démonstration-musées.

Quelle est la vinification classique géorgienne?

D'énormes pots d'argile sont enfouis sous terre. Habituellement, ils sont enterrés sous la maison ou quelque part dans la grange pour que le toit soit au-dessus. La présence d'une cruche enterrée est facilement déterminée par une telle trappe dans le sol. Quelle est la signification de ces réservoirs souterrains? Mais le fait est que la température et les conditions de fermentation et de vieillissement du vin sont ainsi atteintes. Il fait frais sous terre en été et chaud en hiver, de sorte que le vin mûrit dans les mêmes conditions toute l’année.

Lorsque les raisins mûrissent, il suffit de les verser dans ces cruches enterrées, de les presser au même endroit et de les couvrir d'un couvercle. C’est tout! Suivant est la fermentation. Premier actif, au cours duquel il doit parfois être mélangé. Et environ un mois plus tard, lorsque la fermentation active est terminée, ils capturent et retirent toute la pulpe émiettée et se ferment hermétiquement tout au long de l'hiver pour une fermentation passive. Et déjà au début du printemps nous préparons le vin géorgien !!! Tout le gâteau se trouve au fond de la cuve et au-dessus se trouve le vin le plus pur et le plus délicieux! Il ouvrit le couvercle, versa un pichet et tu pourras boire. Le vin dans ces cruches souterraines peut être stocké et non acide pendant un certain temps. Quand tout est en état d'ébriété, les cruches sont nettoyées et lavées à fond, puis à l'automne tout est neuf)))

Si vous voulez essayer un tel vin souterrain «fait maison», achetez-le à des mamies de village situées le long de la route, avec une probabilité de 99%, il proviendra d'une telle cave géorgienne!

Comme je l’ai déjà écrit, à l’usine, ils sont passés depuis longtemps à la production industrielle selon les technologies européennes, ou plus précisément selon les technologies françaises.

Voici à quoi ressemble un atelier de fermentation moderne dans un établissement vinicole géorgien. Et de la même manière, en France, en Grèce et presque partout en Europe)

Ici, le vin ne se promène pas dans des pichets souterrains, mais dans des récipients spéciaux dans lesquels les distributeurs automatiques créent et maintiennent les conditions optimales pour sa maturation. Tout est automatisé et contrôlé par ordinateur, vous n'avez donc besoin que d'un seul employé pour regarder, pour ne pas casser et essuyer le sol.

Une fois le vin fermenté, il est envoyé à la cave pour y être "mûri". Nous descendons dans cette cave même. Nous voyons ici des fûts de chêne classiques et d’énormes conteneurs en métal. Pourquoi Tout est simple En fûts, des vins et eaux de vie millésimés coûteux mûrissent, et dans des réservoirs en métal - du vin de table ordinaire, que nous buvons principalement.

La voici, une cave à vins millésimés. Tout est sur les étagères, indiquant l'année de récolte et le cépage. Ces bouteilles sont beaucoup plus chères que d'habitude.

Et si un vin ordinaire est mis en bouteille dans six mois ou un an, il mûrit ici pendant 5 à 10 ans, ce qui le rend (probablement) plus savoureux et, naturellement, plus cher!

Malheureusement, ils ne nous ont pas laissé entrer dans l’atelier des déversements (tout y est trop stérile) et je n’ai pas pu prendre de photo. Mais là aussi, tout est méga-moderne. Les appareils importés cool font tout sans intervention humaine. Vin, bouteille, bouchon de liège, étiquette - et le produit fini est déjà prêt !!!

Alors, pourquoi le vin est-il si cher?

La réponse était simple et banale: les bouteilles sont achetées en France, les bouchons en liège d'Espagne, les étiquettes sont également imprimées quelque part en Europe et le convoyeur d'embouteillage moderne est également importé et entretenu en euros. Il s'avère donc que pour un contenu de 50 roubles, une bouteille de vin coûte 300 et plus.

Mais tout n'est pas si mauvais! Pour ceux qui veulent boire du vin et ne pas payer trop cher pour l'emballage, ils ont trouvé un moyen de s'en sortir: des contenants en plastique !!! Oui, le vin est mis en bouteille dans des bouteilles en plastique ordinaires de 1 litre, 1,5 litre. Les plus populaires sont les bouteilles de 5 litres dans lesquelles nous avons l'habitude d'acheter de l'eau.

À l'usine, le vin est vendu à la fois en bouteilles de verre et en grandes bouteilles en plastique de 5 litres. Et si une bouteille classique de 0,7 coûte environ 350 roubles, une bouteille de cinq litres en sort environ mille, c'est-à-dire 200 frotter par litre. Alors pourquoi payer trop cher? Bien sûr, le vin ne sera pas stocké longtemps dans du plastique, mais personne ne le stocke ici en Géorgie. Acheter et boire! Et je vous dirai que le vin en verre et en plastique est ABSOLUMENT le même. Donc, vous serez en Géorgie, n'hésitez pas à acheter des bouteilles en plastique. Ils sont généralement dans les rayons des vins sur les étagères inférieures. Et dans les restaurants, prenez en toute sécurité du vin de trait fait maison, il est toujours là. Et avant de commander, vous pouvez demander à essayer.

C'est tout pour moi. Et rappelez-vous, le vin géorgien en grande quantité peut nuire à votre santé! Alors buvez avec modération)